3800) Пастила из крыжовника.

Собрать незрелаго, даже совсем зеленаго крыжовника, а именно около 8 июля и того сорта, который если и созреет, то остается зеленаго или белаго цвета; наложить пол тазика, долить его водою, вскипятить, пока не сделается так мягок, чтобы можно было его протереть сквозь частое сито, тогда выложить его на сито, дать стечь соку, а самую густоту протереть, пока она еще горяча; смерить протертую густоту и на каждые 2 стак. положить белизны и рыхлости, на каждые 4 стакана протертаго пюре, можно положить один свежий белок, разлить в ящики и сушить, как сказано, яблочная пастила №  3726 и брусничная №  3833.