3877) Персики, маринованные к жаркому.

Отобрать зрелые персики, но твердые, наколоть каждый тонкою иголкою в местах десяти, сложить аккуратно в банку, перекладывая их эстрагоном, залить следующим уксусом: На 2 стакана воды положить 1 стакан лучшаго ренскаго уксуса и на эти три стакана положить 2 стакана мелкаго сахара, вскипятить хорошенько, чтобы сахар распустился, остудить, облить персики, чтобы их покрыло; сверху наложить маленькое донышко и камень, завязать пузырем, поставить на лед до морозов; подавать к жаркому.