3980) Щавель соленый.

В сентябре месяце, когда скошеная трава начинает отростать, тогда и щавель начинает опять рости и зеленеть; собирать его и заготовлять на зиму.

Очистить его, перемыть, высушить на свежем воздухе, разсыпав его на скатерть, сложить в ведерки несмоленаго дерева, пересыпая солью. Когда ведерки наполнятся, накрыть щавель кружком, прижать камнем; когда щавель опадет, можно доложить свежаго. Держать в холодном месте, но где бы не мерзло. На 1¼ ведра щавеля берется соли 1½ стакана; перед употреблением этот щавель надобно вымыть, изрубить, опустить в кипящий бульон не задолго перед отпуском.