4135) Как сохранять просольную некопченую ветчину.

Когда окорока будут вынуты из рассола, обсушив их совершенно на сквозном ветру, обвалять каждый окорок в просеянной золе, повесить на сухой амбар. Чем свежее будет амбар, тем лучше. Сырость для ветчины вреднее всего.