4158) Колбасы по-немецки.

Натереть на терке свежую свиную печень, протереть ее сквозь сито или дуршлаг. Влить в нее 3¾ стакана сквозь сито процеженной свиной крови, всыпать немного майорана, перца простаго и английскаго, гвоздики, соли. 2½ фунта варенаго свежаго шпика, нарезать мелкими кусочками, все это вместе размешать, наполнить кишки, перевязать, варить 1 час. Вынув из воды, поставить в холодное место. Перед отпуском поджарить.

На 6 человек достаточно на 1 раз ⅓ части назначенной пропорции.