Оглавление → IX. Рыбы → 1288) Угорь вареный, с кислосладким соусом.

Очистить 3 фун. угря, как сказано в примечании. Вскипятить воду с 1 шт. лавр, листа, 1-3 луковицами, с зеленою петрушкою и укропом, опустить посоленый и разрезан­ный на части угорь, сварить до готовности, так как недоваренный угорь очень вреден; подавая облить кислосладким соусом № 415, или красным соусом № 406 или 456, с оливками или капарцами.