1324) Рулет из щуки.

Из рыбной массы, приготовленной на котлеты, № 1323, можно сделать рулет, т.е. придать ему форму продолговатой булки. Положить на каменный продолговатый противень или чашку, на распущенное в ней масло, смазать сверху маслом, поставить в горячую, духовую печь. Как только зарумянится, поливать стекшим соком, но не так часто, как рулет из говядины. Подавая, переложить осторожно на блюдо, облить стекшим соусом, в который прибавить бульона и ложки 2-4 сметаны, раз вскипятить.

Подается вместо жаркого, со всеми свежими и маринованными салатами, см. отдел Х. Или обливается красными соусами.