391) Заготовка жженаго сахара для темных соусов.

½ фун. сахара кусками положить на чистую сковороду, смочить водою, продержать на плите, пока сахар не подрумянится до темнаго цвета, подлить тогда ½ стак. кипятка, вскипятить и перелить в горшочек. Перед употреблением разогреть слегка, брать по ½ ложки и более, смотря по вкусу.