407) Соус красный с трюфелями.

Приготовить красный соус № 387, процедить, прибавить по вкусу, жженого сахару, мясной эссенции, размешать, прокипятить хорошенько, процедить, положить еще 2-3 куска сахара, лимонного соку с ¼ лимона и 5-6 шт. мелко нарезанных трюфелей, вскипятить. Подавать к котлетам из говядины, телятины, мозгов, к разварной или жареной говядине.