410) Соус из соленых огурцов.

2 соленых огурца т.е. с ½ фунта очистить от кожицы, разрезать вдоль на несколько частей и затем на небольшие длинные кусочки. Отлить 3 стак. котораго нибудь бульона, положить в него сполоснутую, срезанную, огуречную кожицу и пучок зеленой петрушки, прокипятить, вынуть зелень. Приготовить из этого бульона основной красный соус, разведя его только 2½ стак. прокипятить, процедить. Влить по вкусу или грибного отвара, или немного жженаго сахара, которой нибудь эссенции, положить нарезанные огурцы, вскипятить, подлить по вкусу, вскипяченнаго огуречнаго разсола, положить немного сахара, размешать, подавать к разваренной говядине, а в постные дни к котлетам из селедки и картофеля.

Выдать: