411) Соус из сарделек или анчоусов к жаркому телятине.
Распустить масло, поджарить в нем ложку муки и вымытыя, очищенныя от костей и мелко изрубленные сардельки, развести 2 ½ стаканами бульона, влить эссенции, прокипятиь, процедить, положить 2-3 ломтика лимона, раз вскипятить влить столоваго вина, подогреть, подавать к жаркому.
Выдать:
|
1/2 ложки масла.
1 ложку поджаренной муки № 390.
|
1/3 лимона, 6 сарделек.
1/2 стак. столоваго вина.
|
