412) Соус из селедки к говядине.

1 голландску. Селедку вымочить, выбрать кости, мелко изрубить с 1 луковицею. Распустить в сотейнике ½ ложки масла, прожарить с мукою, положить селедку, еще раз поджарить, влить 2-3 стакана бульона, прокипятить, процедить, положить немного лимоннаго сока, облить мясо. Можно прибавить в соус сметаны, раз вскипятить.

Выдать:

1 голландскую селедку.

1 луковицу, ½ лимона.

1/2 ложки масла (2-3 ложки сметаны).

1 ложку поджаренной муки № 390.