Оглавление → V. Соуса или подливки → 450) Соус со сливками к горячим, разварным рыбам.

½ ложки масла растереть с ½ ложкою муки, развести 2 стаканами рыбнаго бульона, прокипятить так, чтобы осталось всего 1 стакан, влить ½ стакана густых сливок, вскипятить; 3-4 желтка растереть, с полною чайною ложкою холоднаго сливочнаго маста, размешать до гладкости, перелить в общий соус, мешая. довести до самаго горячаго состояния, по желанию, процедить сквозь ситечко, прибавить по вкусу соли и лимоннаго соку.