475) Сарептская горчица.
Взять самой лучшей сарептской горчицы, положить немного мелкаго сахару, заварить кипятком, размешать до гладкости.
Другим манером: 1 стакан самой лучшей сарептской горчицы, растереть с 2 ложками сахара, заварить кипятком, размешать до гладкости, влить 2 ложки прованскаго масла, 2 ложки уксуса.
Третьим манером: На 3 ложки сарептскаго порошка положить 2 ложки прованскаго масла, чашку холодной воды, немного соли, вскипятить, подавать.
Примечание редакции:
Сарептская горчица – однолетнее травянистое растение (лат. Brássica júncea), больше известное в России как Русская горчица. Свое название получила от немецкого поселка Сарепта в Нижнем Поволжье, в котором в 1810 году было организовано сельскохозяйственное выращивание горчицы и открыт горчично-маслобойный завод.
В кулинарии горчица применяется в основном в виде горчичного масла, превосходящего по своим вкусовым качествам подсолнечное. Из обезжиренного жмыха семян горчицы получают горчичный порошок, который является приправой для приготовления блюд и солений и который является основой Столовой горчицы.
Пояснения к рецепту · редакция 2026
Как понять и приготовить этот рецепт сегодня
Что предлагает автор
В книге приведены три варианта приготовления приправы из сарептской горчицы: с сахаром и водой, с маслом и уксусом, а также вариант с холодной водой.
Практическое чтение
Эти способы различаются набором добавок и обработкой смеси. «Прованское масло» в историческом тексте — традиционное обозначение оливкового масла, а не готового соуса «Провансаль».
На что обратить внимание
В карточке сохранилось и прежнее пояснение редакции о сарептской горчице; это отдельная редакционная вставка источника сайта, а не слова автора книги.
Это современное пояснение оригинала 1901 года, а не лабораторно проверенный новый рецепт. Исторический текст выше сохранён без изменений.