Это интересно:
480) Соус провансаль, холодный к рыбе в роде мусса.
Взять полную чайную ложечку
готовой сарептской горчицы, 1-2 куска сахара, немного соли, 2 сырые, но лучше крутые желтка, тереть, пока не начнет густеть; тогда начать прибавлять по чайной ложечке прованскаго масла до полуфунта, и по несколько капель уксуса, не переставая мешать, пока не употребится все нужное количество прованскаго масла и пока соус этот не обратится в густую пену; можно положить тогда ложку капорцов* или мелко нарезаннаго эстрагона.
Выдать:
|
Чайную ложечку готовой сарептской горчицы.
2 желтка.
½ ф. прованскаго масла.
¼-½ чайной ложечки сахара.
|
1-2 ложки уксуса простаго или эстрагона.
(2 ложечки капорцов).
|
* — Каперсы
