534) Баклажаны под бешемелем.

Очистить от верхней кожицы, разрезать вдоль пополам, вынуть семена, раз вскипятить в воде. Переложить на намазанный маслом сотейник, облить бешемель из сметаны № 433, посыпать тертым пармезаном, поставить в горячую печь, подрумянить.

Подать в том же сотейнике. Можно отдельно подать в сотейнике подливку из бульона, муки и масла, вскипяченных с зеленью.