565) Пюре из каштанов.
1/2 ф. сваренных каштанов очистить от скорлупок, залить двумя стаканами молока с ложкою масла, всыпать чайную ложечку сахара и чуть чуть соли, тушить под крышкою, пока не разварятся. горячими протереть сквозь сито вместе с соусом, развести ½ стаканом густых сливок, прибавить еще ⅛ ф. сливочнаго масла, вскипятить. Подавать с жареною говядиною и индейкою.
Выдать:
|
1/2 фун. каштанов.
1/4 ф. масла, соли.
|
1/2 стак. густых сливок.
2 стакана молока, сахара.
|
Так сваренные и протертые каштаны подаются на блюде с отдельною, молочною подливкою с желтками и ванилью № 488.
Это самое пюре можно развести пожиже молоком или сливками и облить им разварную индейку или курицу.
