631) Картофель фаршированный грибами.

Изрубить мелко очищенные и отваренные боровики, свежие или сушеные. В ложке масла поджарить 2 мелко изрубленные порея, смешать с грибами, положить ½ франц. тертаго белаго хлеба, 1 яйцо, размешать хорошенько.

Взять очищеннаго и вымытаго сыраго картофеля, срезать верхушки, вырезать осторожно середину, наполнить приготовленною массою, накрыть срезанною верхушкою, уложить в кастрюлю, облить ½ стак. растопленнаго масла, стаканом бульона, пополам с грибным, накрыть крышкою, варить до мягкости.

Выдать:

24 шт крупнаго картофеля.

⅛ ф. суш. гриб. или ½ тарел. свежих.

½ франц. белаго хлеба.

1 яйцо, ¼ ф. масла.

2-3 зерна английскаго перца.

2 порея.