Оглавление → VI. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры → 645) Пюре из лука.

1 стакан муки, ¼ фунта масла, 1 бутылку цельнаго молока прокипятить хорошенько, как бешемель. Очистить 10 луковиц, нарезать ломтиками, опустить в соленый кипяток, вскипятить. Откинуть на дурхшлаг. Влить 2 стакана бульона, разварить до мягкости, протереть сквозь сито. В это пюре влить приготовленный бешемель, прокипятить, прибавив соли.