Оглавление → VI. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры → 715) Белые и красные грибы со сметаною.

С корешков молодых, отборных грибов снять кожицу, перемыть их в холодной воде, нарезать ломтиками, оставляя мелкия шляпки цельными, обмыть, обвалять слегка в муке, сложить в глубокий сотейник, накрыть крышкой, поставить на плиту. Когда пустят из себя сок, слить его прочь, в грибы же положить масла куском, отдельно в масле прожаренный, рубленный или шинкованный лук, пучек зеленой петрушки, соль, перец, поджарить грибы до мягкости. Прибавить немного бульона и сметаны, дать несколько раз вскипятить, чтобы соус загустел. переложить на глубокое блюдо, посыпать зеленью, подавать.