737) Телячьи рубцы.

Очистить, см. VII отдел, сварить в соленой воде, вытереть досуха, разрезать на части величиною в столовую ложку, обвалять каждый кусок в 2 яйцах и 4-5 сухарях, жарить в 2 ложках масла.

Или, обмакнув в кляр № 298, поджарить в 2 ложках масла. Так приготовленные рубцы подаются к соусу из брюквы, моркови, репной капусты и проч.