762) Говядина разварная с сыром.

Распустить ложку масла, поджарить в нем мелко изрубленный порей или луковицу, всыпать ложку муки, опять поджарить, развести 1½ стаканами сметаны, 1 стаканом бульона, вскипятить, вбить 2-3 желтка, положить перцу, соли, облить в бульоне сваренную и ломтиками нарезанную говядину № 759 или 760; сверху посыпать тертым голландским или простым сыром, вставить в печь, пусть подрумянится.

Выдать:

1 ложку масла, 1 порей или луковицу, 1 ложку муки.

1 ½ стак. сметаны, 2-3 желтка.

2-3 ложки голланд. или прост. сыра.