883) Грудинка или телятина под соусом из сметаны.

Сварить грудинку или телятину, как сказано в примеч., опустить в приготовленный соус № 422, раз вскипятить.

Выдать:

1 бол. грудин, или 3 ф телятины.

1 морк., ½ петр., ½ сельдер.

½ порея (луковицу).

(1-2 шт. лавроваго листа).

5-10 зерен английскаго перца.

На соус № 422.

1 ложку масла, ½ стак. муки.

1-1 ½ ст. сметаны, зелени.

(15-20 шт. маринов. крыжовника).