Оглавление → VII. Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц → 907) Телячий рубец под соусом.

Очистить, как воловьи № 839, вымыть рубец в холодной воде, обварить кипятком, опять вымыть, вырезать комки, выжать, сварить в соленой воде до мягкости. Разбить 2 желтка, поло­жить немного соку лимоннаго, 2 ложки сметаны, немного лимонной цедры, 1 ½ ложки картофельной муки, выбить хорошенько, развести 2 стаканами кипящаго бульона, вскипятить, мешая, положить отдельно отвареннаго изюму или коринки, смешать, облить мелко нарезанные рубцы.