Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Оглавление VIII. Домашния птицы и дичь 1031) Пудинг из кур другим манером.
Это интересно:

1031) Пудинг из кур другим манером.

Сварить 2 молодыя курицы, мелкия части отобрать, мелко изрубить, истолочь, протереть сквозь сито, положить растопленнаго, ⅜ фунта, чухонскаго масла, по вкусу соли, перцу, мушкатнаго ореху, 4 — 6 хорошо разбитых желтков, потом взбитые белки, размешать хорошенько, перелить в форму подслоеную, как сказано выше, и, поставив на пар, варить ½ часа, см. пудинги на паре. Этот пудинг обливается тоже белым соусом № 422, в который вместо простаго можно положить раковаго масла.

Из куринаго бульона приготовить суп.