Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.
Тушоный каплун или пулярда, фаршированные печенкою с трюфелями, см. индейка № 1056, только на фарш вдвое всего менее. К ним красные соуса № 406 – 408.
