1053) Жареная индейка с бешемелем.
Молодую индейку (нашпиковать ¼ фунт. шпика, кто любит) посолить, обвязать бумагою, намазанною маслом, жарить на вертеле, поливая маслом; когда почти будет готова, снять бумагу, поливать ее бешемелем, а когда зарумянится, снять осторожно на блюдо. Бешемель приготовить следующий: 11/2 ложки масла распустить, всыпать ½ стакана муки, развести сливками или молоком, прокипятить хорошенько, мешая, обливать индейку, курицу и даже дичь.
Выдать:
|
3-х фунт. молодую индейку.
1/4 фунта шпика, 1 ложку масла.
(Кусочек имбиря).
|
На бешемель:
1/2 стакана муки, 1 ½ ложки масла.
1 ½ стакана сливок или молока.
|
Подать к ней салат, см. отдел Х.
