1077) Утка жареная с соусом из вина.
Изжарить утки в кастрюле в 2-3 ложках масла с кореньями, как сказано выше в № 1076, всыпать муку, поджарить ее, прибавить 1 стакан бульона, вскипятить, процедить, положить 6-7 мелко изрубленных сарделек, влить 1/2-1 стак. мадеры, сок из ½ лимона или немного уксуса, вскипятить, облить на блюде утки.
Выдать:
|
1-2 утки, 2-3 ложки масла.
1 ½ ложки муки, 1 морковь
1 петрушку.
1/2 селлерея, ½ порея, 1 луков.
Зелень, 10 английскаго перца.
|
2-3 штуки лавроваго листа.
6-7 сарделек.
1/2-1 стак. столоваго вина.
1/2 лимона или уксуса.
|
