1093) Битки из филеев глухаря или тетерки.

Снять филеи с двух тетерок или с одного глухаря, разрезать их битками, выбить плоскою стороною кухоннаго ножа, немного посолить, обвалять в муке, обжарить, как можно скорее, в ложке масла с обеих сторон. Между тем, оставшиеся кости сварить в малом количестве воды с полложкою масла; когда уварится, процедить, влить ½ -1 стак. сметаны. битки переложить в сотейник, осыпать ложкою натертаго швейцарскаго сыра, облить соусом; в соусе можно раз вскипятить готоваго уже картофеля.