1116) Сосиски из рябчиков или зайца.

1 зайца или 6 рябчиков очистить от кожицы, вынуть кости, наскоблить мясо ножом, истолочь его, прибавить столько же мелко нарезаннаго и истолченнаго шпика, положить соли с чайн. ложечку, ½ чайн. ложечки простаго перца, немного мушкатнаго цвета, 3 яйца, если заяц, то 1 стакан сметаны, если же рябчики, то 1 стакан сливок, мякиш от 1 булки, намоченной в ½ стак. краснаго вина, наполнить нетуго маленькия бараньи кишки, варить с ½ часа; подавая, жарить в масле.