1433) Паштет холодный из телячьих или гусиных печенок.

12 гусиных печенок или 1 телячью наскоблить ножом, отбросить пленки, мелко изрубить, поджарить под крышкою в ¼ фунта масла с 1 луковицею. Потом положить ½ французской булки, намоченной в молоке, 3-4 яйца, ⅜ фунта вымытаго масла, истолочь все это, протереть сквозь сито, положить ½ стакана сметаны, немного простаго и английскаго перцу, мушкатнаго ореху, размешать, сложить в намазанную маслом кастрюльку, испечь, не вынимать из кастрюльки, пока не остынет; приготовить маленькия котлеты из филеев ½ индейки следующим образом: изрубить их мелко, положить ¾ французской размоченной булки, 2 яйца, 1 ложку масла, соли, мушкатнаго ореху, истолочь всю массу, сделать из нее маленькия котлеты, сложить на сотейник, намазанный маслом, скропить бульоном, накрыть бумагою, поджарить. Когда остынет, обмакивать каждую котлетку в мусс и обложить ими испеченный и выложенный на блюдо фарш. Этот фарш можно также нарезать ломтиками, сложить в рантовую форму, перекладывая филеями, и вместо мусса залить чистым ланспиком, застудить.

Выдать: