1460) Майонез из индейки.

Очистить индейку, сварить в бульоне до мягкости, с кореньями и пряностями. Когда будет готова, вынуть ее, немного остудить, нарезать правильно, сложить на продолговатое блюдо, поставить в холодное место. Остальныя же части и кости опять варить в том же бульоне, положить в него головку или телячьи ножки, разварить их и так далее, как сказ. в примечании и в № 1457.

Подается к нему соус горчичный № 476, или провансаль № 480 и пр.