1489) Пудинг по-английски с мозгами из костей.

1/2 фун. булки без корки натереть на терке, залить 1 стаканом молока, не более. Растереть добела 1 ½ ложки масла, вбить по одному 7-8 желтков, размешать, положить ¼ фунта мелко изрубленных воловьих мозгов из костей, ¼ ф. сахара, немного лимонной цедры или 7-8 штук горькаго миндаля, ¼ стакана сладкаго толченаго миндаля, ¼ стак. вымытаго и досуха вытертаго изюма, ¼ стакана коринки, немного корицы, соли. Все это размешать хорошенько, положить 7-8 взбитых белков, варить в салфетке 3-4 часа. Подать ром и сабаион № 490 или соус № 495.

Выдать:

1/2 ф. мякиша белаго хлеба.

1 стак. молока, 7-8 яиц.

1/4 ф. мозгов из костей, ½ ст. сахара.

1 ½ ложки сливочнаго масла.

1/4 стакана сладкаго миндаля.

7-8 шт. горькаго миндаля.

1/4 стакана изюма.

1/4 стак. коринки, корицы, соли.

1/2 ложки масла намазать салфетку.

----------

Сабаион и ром.