1494) Пудинг из телячьей печенки.

Телячью печенку отварить, натереть на терке. Изрубить мелко 1 луковицу, поджарить ее в 1 ½ ложках масла, остудить, смешать с 3 желтками, положить ⅜ фунта белаго хлеба, намоченнаго в молоке, с ½ стакана коринки, соли, мушкатнаго ореху, натертую печенку, 1 рюмку коньяку, растереть все это в каменной чашке, как можно лучше, положить 4 взбитые белка, варить в салфетке 1 ½ часа.

Соус к нему следующий: ложку муки поджарить в 1 ложке масла, развести 1 ½ стаканами бульона, прокипятить, влить ½ стакана вина, вскипятить, процедить, влить лимоннаго соку, положить немного сахару, ломтики лимона, ¼ стакана изюма, вскипятить все это, облить пудинг.

Выдать: