1581) Воздушный пирог с малиновым или абрикосовым вареньем.

6-7 белков сбить в густую пену. Под конец класть понемногу, ⅔ стак. густого размятаго варенья и ¼ стак. сахара. Не переставая сбивать, переложить на блюдо, осыпать ложкою сахара, поставить в горячую печь, за 15 минут до отпуска. Подать на том же блюде. Отдельно сливки.