1583) Воздушный пирог из яблочнаго пюре, друг. ман.

1 ½ ф. яблок, т. е. 5 антоновских яблок обмыть, надрезать крест на крест, положить на медный сотейник, испечь в духовой печи, протереть, всыпать ¾ стакана мелкаго сахару, размешать, проварить, мешая лопаточкой, до такой густоты. Чтобы масса не стекала, а кусками отпадала от лопаточки, остудить.

На 1 ¼ стакана этой яблочной массы положить 5 белков, мешать до бела и далее поступить, как сказ. № 1582.