1601) Каштаны со сбитыми сливками.
Сварить 1 фунт каштанов, откинуть на сито, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, положить мелкаго сахару, растереть, протереть сквозь решето, чтобы протерлось червячками прямо на
блюдо. Середину оставить пустою, наполнить ее, перед самым отпуском, сбитыми сливками с сахаром и толченою ванилью.
Выдать:
|
1 фунт каштанов.
¾ или 1 ½ ст. густых сливок.
|
Ванили с вершок.
Стакан мелкаго сахара.
|
