1617) Апельсины в кляре.

Четыре крупные, сладкие апельсине очистить от корки и от белой мякоти, разделить по частицам, выбрать осторожно зернышки; каждую частицу густо обвалять в мелком сахаре, обмакнуть каждый кусочек в кляре, обжарить в кипящем фритюре; вынимать на пропускную бумагу, сложить на блюдо, подавать.

Выдать:

4 крупных апельсина.

Стакан сахара.

1 фунт фритюра № 297.

На кляре от № 298 до № 300.