1661) Блины пшеничные со сбитыми сливками.

1 ½ стакана теплого молока, ложки 2 дрожжей, соли, сахару, муки крупичатой около 2 ¼ стаканов, размешать хорошенько, поставить на 3 часа в теплое место. — Когда тесто поднимется, вбить 2 желтка, прибавить ¾ стакана муки, развести молоком до надлежащей густоты, потом белки сбить в пену, смешать все это осторожно со сбитыми густыми сливками, дать подняться и, не мешая более теста, печь на маленьких сковородках, как сказано в примеч., на угольях или на плите.

Выдать:

2 ½ стак. молока, 2 яйца 3 — 6 золотн. дрожжей ½ стак. густых сливок. 3 ст. крупитчатой муки, т. е. 1 ф

До ½ ф. масла. По 2 чайные ложечки соли и сахара. Подать отдельно сливочное масло, сметану и икру.