1679) Яйца выпускные, под соусом.

Поставить на плиту небольшую кастрюльку с водою, влить в нее 1 стакан уксуса, соли, вскипятить, выпустить 12 яиц, выпуская не более 4 штук за раз; бить яйца осторожно над самой водой, кипятить под крышкою 2 ½ минуты, потом выбрать их осторожно дуршлаговою ложкою на блюдо, облить 2 ложками масла или следующим соусом: 1 ложку масла, ложку муки поджарить, мешая, развести 2 стаканами бульона, влить немного уксуса или лимонного сока; чтобы соус был темного цвета, поджечь 1 кусок сахара, положить соли, перца, прокипятить все вместе, облить на блюде яйца.