2237) Кислыя щи из свежей капусты.

10 кислых, маленьких, лесных яблок налить водою, варить с луковицею, пока не разварятся. Небольшой кочан капусты очистить, мелко нашинковать, посолить, через 10 минут выжать, положить в процеженный отвар из кореньев и пучка зелени, дать хорошенько прокипеть. Потом влить, по вкусу, квас от разварившихся яблок. Незадолго перед обедом, взять масла, распустить в кастрюле, всыпать мелко изрубленную луковицу, поджарить. но не до красна, потом всыпать ложки 2 муки, размешав хорошенько, приправить щи, вскипятить несколько раз. В эти щи можно также положить сметаны, раз вскипятить.