Это интересно:
1251) Стерлядь тушеная с трюфелями.
3 фунта стерляди очистить, вымыть, посолить, разрезать на куски, обсыпать сухарями, слегка поджарить в масле в сотейнике.
6 штук трюфелей нашинковать, залить 2 стаканами рыбнаго бульона, прибавить немного лимоннаго соку, подцветить жженым сахаром, вскипятить, влить поджаренной стерляди, сварить ее до готовности. Обсыпав зеленою петрушкою, подавать.
Выдать:
|
3 ф. стерляди, 4-5 сухарей.
2 ложки масла, 6 шт. трюфелей.
|
2-4 куска сахара, ½ лимона.
зеленой петрушки.
|
