Главная → XXVII. Постные соуса, иначе подливки к рыбе, к рыбным, рисовым, картофельным котлетам, к пудингам → 2408) Соус крепкий к рыбе.

1 фунт говядины разрезать, положить в кастрюлю с ½ фунтом шпика и кореньями, поджарить до красна, влить 3 стакана воды, пусть кипит с полчаса, процедить. ½ ложки масла поджарить с ½ ложкою муки, развести этим бульоном, положить ½ лота мелко нарезаннаго сухаго бульона, немного лимоннаго сока, соли, вскипятить, отставить, дать устояться, снять сверху жир, процедить.