Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Это интересно:

1454) Род заливного из угря и раков.

Отрезать голову живому угрю. Когда кровь стечет, вытереть его крупным песком с солью, выполоскать, вытереть, разрезать на куски, посолить, сварить в малом количестве воды с кореньями. Когда будет совершенно готов, снять кожу, в бульон же прибавить развареннаго клея, соли, уксусу, очистить белками или икрою, процедить, остудить слегка. Между тем сварить раки, очистить шейки и ножки, влить в форму для заливного несколько ложек ланспика из угря, застудить, положить куски угря, перекладывая их раковыми шейками, ножками и веточками петрушки и укропа, залить остальною ухою, остудить; подавая, выложить на блюдо, можно огарнировать еще цельным сваренным раком.

Выдать:

3 ф. угря, 1 луковицу.

½ петрушки, ½ моркови.

2-3 зер. пр., 6-8 зер. англ. перцу.

2-3 лавроваго листу, укропу.

Зеленой петрушки, 24 рака помельче,

кто хочет, еще 12 покрупнее.

10 листочков белаго желатина

 или 10 зол. рыбьяго клея.