2587) Цельная холодная рыба с ланспиком.

Сварить судака или форель, как сказано в № 1452, остудить, положить на блюдо хребтом вверх. Кругом блюда налить светлаго ланспика, остудить. Хребет рыбы облить также ланспиком; остудить, убрать, ломтиками лимона, на дове перерезанными и свежим маринованным горошком, осыпать таким же светлым ланспиком, мелко изрубленным. Подать отдельно соус № 479 или № 478.