2594) Постный рулет.

Взять 4 ф. белорыбицы, семги и белужины в 1 или по 1 ½ фунта; осыпать ½ баночкой капарцев и ½ баночкой оливок, 10 нарезанными луковицами, перцом и анчоусами, посолить, свернуть в трубку. Завернуть в салфетку, положить в кастрюлю, налить водою с кореньями, перцом, лавров. листом и ¼ стаканом уксуса. Накрыв крышкой, дать кипеть хорошенько, потом вынуть, положить под пресс суток на трое. Подавая, нарезать ломтиками, к ним хрен и уксус.