Оглавление → Д. Супы-пюре мясные, вообще. → 115) суп-пюре из чечевицы.

Сварить белый бульон из говядины с ветчиною, пучком зелени, процедить. 1 стакан чечевицы достаточно, но так как она не всегда скоро и хорошо разваривается, то, на всяклй случай, брать 2 стакана. На­мочить ее в холодную воду на несколько часов, откинуть на решето, переложить в кастрюльку, положить 1 луковицу, накрошенную морковь, натертую черствую булку, налить теплой уже водою, прокипятить, снять накипь, перелить в горшечек, поло­жить ложку масла, поставить в духовую печь, накрыв крышкою. Когда упреет, горячим протереть сквозь сито, подогреть пюре, развести его процеженным буль-оном, посолить, можно положить 2 желтка с ½ стак. густых сливок, мешая, сверху вниз, подогреть до самаго горячаго состояния, подавать. В миску всыпать зеленаго укропу и ровными кусочками нарезанную ветчину.