Оглавление → Д. Супы-пюре мясные, вообще. → 97) Суп пюре из перловых круп.

Сварить бульон из говядины или курицы, кореньев селлерея, петрушки и пучка зелени, процедить. Иногда упо­требить 3-6 суш. грибков, которые и отварить отдельно; 1 стак. перловой, голланд­ской крупы иначе рояль, разварить отдельно в воде, как сказ. в № 94, горячим протереть сквозь дурхшлаг, подогреть, развести горячим бульоном, посолить, влить по вкусу грибнаго отвара, положить 2 желтка и ½ стак. густых сливок, мешая подогреть до самаго горячаго состояния. Вливая в миску можно еще раз процедить сквозь ситечко.