Оглавление → Е. Супы рыбные. → 119) Уха с поджарен­ными кореньями.

Сварить, как уху № 117 с тою разницею, что прежде всего, в ½ столовой ложке сливочнаго масла поджарить, до золотистаго цвета, 1 фунт, ломтиками нарезанных белых кореньев, т.е. петрушку, селлерей, порея, 1 луковицу, 3 шт. лука шарлота, букет зелени, 3 зерна англ. перца, 1 лавр. лист и 1 гвоздику. Все это опустить затем в холодную воду с рыбьими костями, можно также прибавить ½ -1 стак. белаго вина, и варить, как сказ, в № 117.