135) Борщ из карасей.

1 морковь, 1 петрушку, 1 селлерей, ½ луковицы, 10-15 зер. английск. перца, 2-3 шт. лавроваго листа, 2-3 грибка, сварить, процедить; в процеженный бульон положить на несколько частей разрезанную капусту и очищенную, нашинкованную свеклу, сварить ½ мелко изрубленной луковицы поджарить до красна в 2 ложках прованскаго или ⅛ фн. сливочнаго масла, смешать с ложкою муки, подправить борщ, влить немного уксуса или свекольнаго разсола, вскипятить 1 ½ или 2 фун. карасей, т.е. шт. 6-8 обвалять слегка в муке или сухарях, поджарить хорошенько в масле, дать обсохнуть на пропускной бумаге; передать самым отпуском опустить в борщ, раз вскипятить.

подавать с теми же карасями или с ушками № 293, или с рыбною кнелью № 229.

Выдать:

1 ½ — 2 ф. карасей.

1 морковь, 1 петрушку.

1 селлерей, 1 луковицу.

10-15 зерен англ. перца.

2-3 шт. лавроваго листа.

¼ ф. чухонскаго масла.

2-3 грибка, ½ ф. свеклы.

½ кочпа капусты.

Уксус или стакана 1½ свекольнаго разсола.

2 ложки муки или 3-4 сухаря обвалять караси.